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题名/责任者:

香港点心:升级版.高级点心师/梁伟山编著

出版发行项:

广州:广东科技出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5359-7735-9/CNY59.80

载体形态项:

167页:彩图;26cm

并列正题名:

Dim sum in Hong Kong

其它题名:

高级点心师

个人责任者:

梁伟山 编著

学科主题:

面点-食谱-香港特别行政区

中图法分类号:

TS972.132

出版发行附注:

本书中文简体版由香港万里机构出版有限公司授权广东科技出版社有限公司在中国内地出版发行

责任者附注:

梁伟山, 驰骋饮食业30多年, 曾在多间著名酒店和饮食集团担任点心主管、行政总厨等职位。

提要文摘附注:

本书是一部完整的点心制作图书, 按酥类、糕类、饺子类、软皮点心等类别共介绍了80多款香港常见点心。采用精简的文字配合图片, 介绍了点心的标准规范, 并以实例点明制作的关键, 最后从科学角度分析点心制作的基本原理, 是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。香港点心是饮食界的骄傲, 闻名遐迩, 扬威海外, 作者希望通过本书为读者带来新鲜的阅读感, 同时, 借助出版界的影响力, 给予业界一点鼓舞和支持, 分享制作经验, 让点心行业再现新景象。

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