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题名/责任者:

福桃.No.3.主厨/(美)大卫·张(David Chang)，(美)应德刚(Chris Ying)，(美)彼得·米汉(Peter Meehan)等著 潘昱均译

出版发行项:

北京:中信出版集团股份有限公司,2017

ISBN及定价:

978-7-5086-8220-4/CNY58.00

载体形态项:

180页:图，彩照;27cm

个人责任者:

(美) 张 (Chang, David) 著

个人责任者:

(美) 应德刚 著

个人责任者:

(美) 米汉 (Meehan, Peter) 著

个人次要责任者:

潘昱均 译

学科主题:

饮食-文化

中图法分类号:

TS971.2

题名责任附注:

英文共同题名：Lucky peach

版本附注:

由台湾远足文化事业股份有限公司/奇光出版授权出版

提要文摘附注:

本书介绍了世界时尚、先锋的饮食文化，主题是“厨师与主厨”，试图以厨师的时代意义回答以下关键问题：厨师明星、电视名厨；在厨师争相出名的料理名流国度，什么才是厨师的真实意义；主厨在意的是料理抄袭风，还是技艺传承，或是业界影响力；自法国一代名厨米歇尔·伯哈创造出巧克力熔岩蛋糕后，这块小小蛋糕如何从法国山城拉吉奥勒的高档餐厅出现在美国沃尔玛超市的冰箱中；调酒师为何不捣碎薄荷而改用拍打来取其风味等。

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