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题名/责任者:

能吃的化学/(美) 大卫·E.牛顿著 王中华译

出版发行项:

上海:上海科学技术文献出版社,2014.6

ISBN及定价:

978-7-5439-6122-7/CNY25.00

载体形态项:

196页:图;22cm

统一题名:

Food chemistry

丛编项:

科学图书馆.化学世界

个人责任者:

牛顿 (Newton, David E.) 著

个人次要责任者:

王中华 译

学科主题:

中学化学课-课外读物

中图法分类号:

G634.83

提要文摘附注:

本书讨论了食品存及加工技术 —— 比如提升食品口感、色泽、风味等 —— 以及对“新兴”合成食品的种种争论。

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