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题名/责任者:

巴黎费朗迪学院巧克力宝典/法国巴黎费朗迪学院著 (法) 希娜·努哈摄

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-2835-9 精装/CNY178.00

载体形态项:

302页:彩图;26cm

统一题名:

Recettes et techniques d'une ecole d'excellence

个人次要责任者:

努哈 希娜 摄

个人次要责任者:

邢彬 译

团体责任者:

法国巴黎费朗迪学院 著

学科主题:

巧克力糖-制作

中图法分类号:

TS246.5

相关题名附注:

法文题名原文取自版权页

提要文摘附注:

本书是被誉为“美食界哈佛”的法国高级职业公立院校--巴黎费朗迪学院的巧克力教学教材, 其内容经典独特。本书详尽介绍了从基础到精通的各种巧克力制作技法。主要从技巧和食谱两方面展开介绍, 技巧部分包括详细的图文步骤解说, 食谱部分以精美的成品图和文字步骤展开, 还设有进阶教程, 便于专业人士及美食爱好者学习、掌握和阅读。本书将其几十年来国内外的巧克力美食制作经验及顶级大厨们的烹饪技巧一并呈现给读者, 是不容错过的巧克力宝典。

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