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题名/责任者:

餐饮经营管理:基本理论与虚拟仿真实践/余子萍编著

出版发行项:

南京:南京大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-305-27202-8/CNY48.00

载体形态项:

224页:图;26cm

其它题名:

基本理论与虚拟仿真实践

个人责任者:

余子萍 编著

学科主题:

饮食业-经营管理

中图法分类号:

F719.3

书目附注:

有书目 (第222-223页)

提要文摘附注:

本书涵盖了餐饮业广泛的主题, 包括行业概况、组织机构、设施与布局、餐饮营销、营养、菜单、成本与定价、制作准备、餐饮生产、餐饮服务、卫生与安全、质量管理等, 反映了餐饮行业的最新趋势和最佳做法。全书集专业理论与虚拟实践于一体, 国内实际和国外经验相融合, 致力于启发思考, 促进创新, 适合作为酒店管理和旅游管理专业学生的教科书, 以及餐饮业专业人士的参考资料。本书秉承陶行知“教学做合一”教育思想, 每章以案例探究引发思考, 以英文学术论文研读作为课后延伸, “学习目标”清晰明了, “思考与练习”侧重实践, 全书关注科学技术及其应用, 致力于学生创业创新能力的培养, 以适应互联网时代下餐饮教学的新要求、餐饮消费者的新体验, 以及餐饮管理的新趋势。

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