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题名/责任者:

烘豆学:咖啡学校之父的烘焙笔记

出版发行项:

北京:金城出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5155-1945-6/CNY78.00

载体形态项:

236页, [1] 页图版:图 (部分彩图), 地图;24cm

并列正题名:

Roasting coffee:notes from a master of coffee school

其它题名:

咖啡学校之父的烘焙笔记

个人责任者:

田光寿 著

个人次要责任者:

陈晓菁 译

学科主题:

咖啡-配制

中图法分类号:

TS273.4

责任者附注:

著者田光寿; 译者陈晓菁取自版权页

提要文摘附注:

本书揭秘烘豆技法，介绍原豆的品性、烘焙工具的使用技巧、烘焙不同阶段的标准等，除了教会读者从视觉、嗅觉、颜色、触觉评价生豆，还以图表记录半热风式、热风式、直火式烘焙的烘豆曲线。

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