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题名/责任者:

少吃油 吃好油/王兴国编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-4170-9/CNY36.00

载体形态项:

102页:彩图;24cm

并列正题名:

Edible oil: less and healthier

丛编项:

未来油脂科普丛书

个人责任者:

王兴国 编著

学科主题:

食用油-普及读物

中图法分类号:

TS225

责任者附注:

王兴国, 江南大学食品学院教授、博士生导师、油脂工程国家重点学科学术带头人, 现任中国粮油学会油脂分会常务副会长。

书目附注:

有书目 (第102页)

提要文摘附注:

本书针对这两个问题, 以一问一答的形式从科学和实用等多个角度对其进行论述。本书与其他科普书相比, 最大的优势在于本书注重原理性, 从饮食习惯谈起, 从营养平衡的多个维度介绍食用油, 不仅回答了问题也尽可能对背后的科学原理进行阐述。本书将油脂营养的关注点从脂肪酸拓展到伴随物, 提出了少吃油只是健康的一方面, 如何吃好油才是需要关注的重点。本书图文并茂, 从烹饪的角度切身告诉读者如何吃好油。

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