杭州电子科技大学图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

肉食之书/(德)彼得·瓦格纳(PeterWagner)编著 张影，周秋实译

出版发行项:

北京:机械工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-111-75882-2 精装/CNY198.00

载体形态项:

347页:彩图;29cm

个人责任者:

(德) 瓦格纳 (Wagner, Peter) 编著

个人次要责任者:

张影 译

个人次要责任者:

周秋实 译

学科主题:

西式菜肴-荤菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.188

一般附注:

西餐主厨教室

提要文摘附注:

本书围绕着肉这一主题展开，分为三个部分。第一部分介绍了常见肉的分类、家畜饲养方式对肉质的影响、分割方法、分割部位等，第二部分介绍了肉类烹饪技巧，包含如何选购一块品质好的肉、厨房常用工具、烹饪前的准备以及常用的肉类烹饪方式等，第三部分介绍了肉类经典菜品制作实例。

豆瓣简介：