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题名/责任者:

本帮味道的秘密/周彤著

版本说明:

第2版

出版发行项:

上海:学林出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5486-1908-6/CNY68.00

载体形态项:

226页, [1] 页图版:图 (部分彩图);24cm

个人责任者:

周彤 著

学科主题:

饮食-文化-上海

中图法分类号:

TS971.2

责任者附注:

周彤, 江苏扬州人。大学里学的专业是应用物理, 毕业后干得最长的职业是电视新闻, 雅好西班牙古典吉他, 始终不务正业，遂一事无成。

提要文摘附注:

本书从上海这座城市的历史渊源着手, 用一种类似“训诂学”的考证推理手法, 详细说明了本帮风味的发展脉络, 以及每道菜具体的技法特征。书中的内容经过严肃的采访、认证、比较和推敲, 并经由本帮菜大师李伯荣、任德峰、周元昌等人指正。

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