MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：53
- 题名/责任者:
- 团餐烹饪管理师/主编詹瑞臣
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-9768-5/CNY68.00
- 载体形态项:
- 389页:图;26cm
- 个人责任者:
- 詹瑞臣 主编
- 学科主题:
- 中式菜肴-烹饪-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 责任者附注:
- 詹瑞臣, 毕业于南开大学, 旅游管理专业 ; 中国民主建国会会员。
- 提要文摘附注:
- 本书分为六部分, 内容包括: 职业道德与中国传统烹饪、中国烹饪冷菜篇、中国烹饪传统与现代面点制作、中国药膳文化与营养配餐技能、西餐饮食、烹饪管理师管理运营。具体内容包括: 团餐烹饪管理师职业道德 ; 中国饮食文化 ; 烹饪原料的鉴别与选择 ; 鲜活原料的初加工 ; 干制原料涨发和加工制品处理 ; 烹饪原料细加工等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.117/217 | 72557133 |  自然科学第二书库（7F）
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可借 | 自然科学第二书库（7F） | |
| TS972.117/217 | 72557134 | 自然科学第二书库（7F）
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可借 | 自然科学第二书库（7F） | |
| TS972.117/217 | 72557135 | 自然科学第二书库（7F）
|
可借 | 自然科学第二书库（7F） |
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