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题名/责任者:

未来植物基食品:设计、生产和性能/(美)大卫·朱利安·麦克莱门茨，(美)卢茨·格罗斯曼著 程李琳[等]译

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2024

ISBN及定价:

978-7-5229-1510-4 精装/CNY168.00

载体形态项:

404页:图;24cm

并列正题名:

Next-generation plant-based foods:design, production, and properties

丛编项:

食品科技译丛

个人责任者:

(美) 麦克莱门茨 (McClements, David Julian) 著

个人责任者:

(美) 格罗斯曼 (Grossmann, Lutz) 著

个人次要责任者:

程李琳 译

学科主题:

食品工业-研究

中图法分类号:

TS2

版本附注:

经Springer Nature Switzerland AG授权出版

提要文摘附注:

本书介绍了植物性食品设计、生产与应用背后的科学技术。书中包含对食品成分、加工操作、营养、质量属性和特定植物性食品类别(如牛奶和奶制品、鸡蛋和蛋制品、肉类以及海鲜产品)的综述，还提供了创造下一代更健康、更可持续植物性食品替代品所需的基础知识。

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