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题名/责任者:

面包学/(日)竹谷光司著 赖舟姗译

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2020.08

ISBN及定价:

978-7-5714-0441-3/CNY89.00

载体形态项:

322页:图;24cm

个人责任者:

(日) 竹谷光司 (1948-) 著

个人次要责任者:

赖舟姗 译

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.21

一般附注:

日本面包师入职必学的殿堂级教科书

版本附注:

据原书第31版修订译出

提要文摘附注:

本书分八章，内容包括：面包制作原材料；面包制作工程；面包制作方法；面包标准制法；面包制作中的数学；面包的历史；面包制作机械等。

使用对象附注:

烘焙爱好者及学习者

电子资源:

9787571404413.jpg

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