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题名/责任者:

美味易做的人气主厨肉料理/(日) 野崎洋光, 胁屋友词, 七条清孝著 杨欣怡译

出版发行项:

北京:人民邮电出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-115-47898-6/CNY69.00

载体形态项:

159页:彩图, 肖像;26cm

个人责任者:

野崎洋光 1953- 著

个人责任者:

胁屋友词 1958- 著

个人责任者:

七条清孝 1961- 著

个人次要责任者:

杨欣怡 译

学科主题:

肉类-菜谱

中图法分类号:

TS972.125

出版发行附注:

简体中文版由株式会社世界文化社通过Tuttle-Mori Agency和北京可丽可咨询中心授权人民邮电出版社2018年出版

责任者附注:

野崎洋光, 1953年出生于福岛县。担任Waketokuyama (分とく山) 等5家店的总料理长。胁屋友词, 1958年出生于北海道。在赤坂的“山王饭店”出道, 继而任职于知名酒店, 后成为“Turandot游仙境 (トゥーランドット游仙境)”的总料理长。七条清孝, 1961年出生于东京都。从父亲手中继承了“七条餐厅 (レストラン條) ”后, 边在四谷的法餐厅“北岛亭”磨炼厨艺, 边将自家餐厅一手打造成隐藏在神保町的名店。

提要文摘附注:

如今肉类料理已经成为我们日常餐桌上的常客。适时、适量地吃肉, 不仅可以为我们的身体提供充足的能量, 还能补充蛋白质、微量元素和人体必需的各种氨基酸。肉料理的种类繁多, 做法丰富多彩, 想要将肉的营养和美味发挥得酣畅淋漓, 需要我们掌握一定的烹饪方法。本书囊括了日餐、西餐、中餐三种风格的肉料理, 书中有关日式肉料理的部分由野崎洋光主厨编写, 西餐肉料理的部分由七条清孝主厨编写, 而中式肉料理的部分则由胁屋友词主厨编写。书中分别介绍了猪肉料理、牛肉料理、鸡肉料理以及肉馅料理的做法, 如: 猪肉生姜烤、炸肉饼、牛排、寿喜烧、红烧肉等经典菜品均给出了详细的做法、原理及步骤图解。此外, 本书还针对书中提到的各种调味品、食材、烹饪的基本用语以及猪肉、牛肉和鸡肉的不同部位进行了详细的解说。相信在三位专业主厨的悉心指导下, 您在家也能做出美味的日常肉料理。

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