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MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：34

题名/责任者:
蔬菜水果加工刀法/喻成清主编
出版发行项:
合肥:安徽人民出版社,2007
ISBN及定价:
978-7-212-03030-8/CNY29.80
载体形态项:
95页;29cm
丛编项:
烹饪刀工技法应用丛书:全彩版
个人责任者:
喻成清 主编
学科主题:
蔬菜-原料-加工-图解
学科主题:
水果-原料-加工-图解
中图法分类号:
TS972.1
一般附注:
第一套全彩版烹饪刀工技能升级读物
提要文摘附注:
本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。
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