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题名/责任者:

寻味上海/顾明钟著 何瑞整理

出版发行项:

上海:上海社会科学院出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5520-3612-1/CNY58.00

载体形态项:

280页, [16] 页图版:图 (部分彩图), 摹真;21cm

个人责任者:

顾明钟 著

个人次要责任者:

何瑞 整理

学科主题:

饮食-文化-上海市

中图法分类号:

TS971.202.51

责任者附注:

顾明钟, 中式烹调高级技师、资深级中国烹饪大师。

提要文摘附注:

本书主要讲述的是一位本帮菜搞高级厨师顾明钟从平凡青年到上海菜一代烹饪技师的励志故事。本书以美食为主线, 串连起七十多篇文章, 来讲述自己如何在烹饪生涯中寻味、制味与传味。全书以一个厨师对菜肴口味的演进, 折射出中国经济发展与城市化进程的历史, 记录以上海菜为代表的上海文化与各地文化的融合, 记录餐桌文化的演变与发展。本书意在以小见大, 一叶知秋, 从市民最普通熟悉的日常生活侧面展现中国几十年来的文化和社会生活水平的发展和进步。

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