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题名/责任者:

餐厅里的革命:从独乐乐到众乐乐/(法)安托万·德巴克著 黄可以译

出版发行项:

上海:上海文化出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5535-2801-4/CNY56.00

载体形态项:

258页:图;21cm

统一题名:

France gastronome : comment le restaurant est entre dans notre histoire

其它题名:

从独乐乐到众乐乐

丛编项:

回声文库

个人责任者:

巴埃克 (Baecque, Antoine de) 著

个人次要责任者:

黄可以 译

学科主题:

饮食-文化-法国

中图法分类号:

TS971.2

责任者附注:

安托万?德巴克, 法国当代历史学家, 知名影评人、剧评人、美食评论家, 巴黎高等师范学院教授。黄可以, 南京大学法语语言文学专业毕业, 南京师范大学法语系讲师, 代表译著《福尔摩斯与无意识侦探》《哲学带不来幸福》。

提要文摘附注:

本书介绍法国餐厅进化史, 分九个章节, 讲述法国烹饪界和餐饮界的重要人物, 描绘与这些人物息息相关的事件、作品和标志性地点, 比如: 博维利耶尔与巴黎皇家宫殿, 葛立莫与《美食年鉴》及其美食路线, 安托南·卡雷姆 (厨师帽的发明者) 与用“建筑系菜肴”进行的美食外交, 让·安泰尔姆·布里亚－萨瓦兰与他的《味觉生理学》 (中文版《厨房里的哲学家》), 埃斯科菲耶 —— 第一个现代意义上的“主厨”与他的烹饪改革等。每个章节后还附几道与该章节主要人物有关的菜谱。

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