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题名/责任者:

和食之魂/(日)村田吉弘著 冯元译

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5680-7318-9/CNY69.80

载体形态项:

188页:彩图;21cm

个人责任者:

村田吉弘, 1951- 著

个人次要责任者:

冯元 译

学科主题:

饮食-文化-日本

中图法分类号:

TS971.2

出版发行附注:

由日本世界文化社授权出版

责任者附注:

村田吉弘, 生于1951年, 日本料理店“菊乃井”的第三代店主。

提要文摘附注:

2013年, 日本料理以“和食”之名入选世界非物质文化遗产。本书是“和食教父”、京都星级料亭“菊乃井”第三代传人的村田吉弘先生对和食文化的精华总结。作为日料名家后代的村田先生, 他用淳朴平实的语言讲述了眼中的和食之魂。和食以对本地食材的运用、对时令节庆的重视, 及对鲜味的独到诠释, 赢得食客们的青睐。村田吉弘致力于向大众传授有关文化礼仪、器皿摆设、服务理念等相关知识, 用心制作出需要用心品味的人间美味。他认为只有了解了日本国民代代相传、盛行至今的一些仪式与活动, 以及饱含日本人自然观、审美意识等的饮食文化, 才能真正理解和食之魂及其根源, 并在此基础上继承和传承下去。

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