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题名/责任者:

海参臻味/陈伟主编

出版发行项:

郑州:河南科学技术出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5725-1289-6 精装/CNY158.00

载体形态项:

176页:彩图;29cm

个人责任者:

陈伟 主编

学科主题:

海参纲-菜谱

中图法分类号:

TS972.126

责任者附注:

陈伟, 中国烹饪大师, 餐饮业国家级评委, 中国烹饪协会理事, 中国名厨专业委员会委员, 中国烹饪协会名厨专业委员会副主席, 世界中餐联合会国际中餐名厨专业委员会副主席, 百年陈家菜第五代传人, 开封陈家菜省级非物质文化遗产传承人, 现任河南鲁班张餐饮技术总监。出版了《中国官府菜》《名厨世家》等多本书。

提要文摘附注:

本书介绍了世界上各种常用海参的品种、产地、特点及涨发过程等, 包括40道经典海参名菜, 60道创新海参时尚菜, 和非遗菜品“葱烧海参”, 每道菜品都介绍了用料、特点、制作方法等, 配有专业摄影师拍摄的图片。适合厨师及美食爱好者参阅。海参, 又名海黄瓜、海鼠, 是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物。海参在地球上已生存了几亿年, 拥有悠久的历史。海参在全球大约有近千种。中国独有的就有一百多种, 主要分布于两广和海南沿海, 以及黄海、渤海等地, 如此众多的产地、丰富的品种, 形成了我国食用海参悠久的历史。

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