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题名/责任者:

甜点奶油酱圣经/(日) 柳正司著 谭颖文, 王春梅译

出版发行项:

沈阳:辽宁科学技术出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5381-9878-2/CNY32.00

载体形态项:

111页:图 (部分彩图);24cm

个人责任者:

柳正司 著

个人次要责任者:

谭颖文 译

个人次要责任者:

王春梅 译

学科主题:

甜食-制作

中图法分类号:

TS972.134

出版发行附注:

由ASAHIYA SHUPPAN. INC., TOKYO授权出版

责任者附注:

柳正司, 1954年生, 1974年开始接触甜点并开始正式踏上职业甜点师的道路。

提要文摘附注:

本书主要内容包括: 制作奶油酱的第一步 作为基底的奶油酱、选择素材做出理想中的好滋味 巧克力做的奶油酱、从3种基底发展出来的慕斯与巴巴露亚、温度控制和时机决定口感 黄油做的奶油馅等。

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