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题名/责任者:

300款快手酱汁酱料/牛国平, 牛翔编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-122-30641-8/CNY39.80

载体形态项:

280页;24cm

个人责任者:

牛国平 1965- 编著

个人责任者:

牛翔 1987- 编著

学科主题:

调味酱-制作

中图法分类号:

TS264.2

责任者附注:

牛国平, 男, 1965年6月出生, 山西壶关人。现为国家高级烹调师, 事厨30年。牛翔, 男, 1987年出生于山西壶关, 2008年大专毕业后, 专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影。

提要文摘附注:

本书介绍了300款自制的实用调味酱。由专业厨师亲自创制, 风味多样, 操作简单。以食材的制作条件及食用需要为出发点, 详细介绍了每一款调味酱的原料组成、调配方法以及适用范围等。每一款调味酱都附有一款实例举证, 不仅能让读者快速调出实用且味美的调味酱, 还能指导读者运用调味酱烹制菜肴。

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