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题名/责任者:

潮菜天下/张新民著

出版发行项:

广州:岭南美术出版社,2022.01

ISBN及定价:

978-7-5362-7431-0/CNY266.00

载体形态项:

2册;26cm

个人责任者:

张新民 著

学科主题:

饮食-文化-潮州

学科主题:

饮食-风俗习惯-潮州

中图法分类号:

TS971.2

提要文摘附注:

张新民，土生土长的潮汕人，自幼嗜食兼好文学、民俗。美食家、汕头市潮菜研究会会长、《舌尖上的中国》和《风味人间》的美食顾问、《风味原产地》潮汕篇的总顾问，煮海餐厅出品人。有《潮菜天下》《潮汕味道》《潮州帮口》等著作行世。《潮菜天下》不仅仅是一套食谱，而是关于饮食的人文读本，集潮汕饮食与歌谣、民间故事与民俗礼仪等潮汕人生活的方方面面，一并发生，互相关联，共同构成的文集。文章文学色彩极浓，在勾起你对美食的胃口的同时也吊起了你阅读的“胃口”，另人有不自觉地想一口气“吃”完它的欲望。书中提及的薄壳、鱼生、护国菜、牛肉丸、真珠花菜猪血汤、姜薯及杂咸类等都是非常有特色的潮味道。书中饮食习俗与民间、历史故事或动人或趣味；目录用潮汕方言呈现，内文行文幽默，文中方言部分均加注解以方便不懂潮语的读者阅读。此书于2010年出版，目前已脱销多年。对于研究潮菜，喜欢潮菜的人这是一套不可多得好书，同时本书也起到了潮汕人文习俗的存留作用。具有一定的出版价值。

使用对象附注:

饮食文化研究人员

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