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题名/责任者:

简单烹饪的艺术/(加)艾丽丝·沃特斯著 魏思静, 王桐译

出版发行项:

深圳:广东旅游出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5570-3026-1/CNY99.80

载体形态项:

378页:图;24cm

统一题名:

Art of simple food

个人责任者:

沃特斯 (Waters, Alice), 1944- 著

个人次要责任者:

魏思静 译

个人次要责任者:

王桐 译

学科主题:

烹饪-方法

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

后浪

责任者附注:

艾丽丝?沃特斯, 生于1944年, 1967年毕业于加州大学伯克利分校, 1971年创立闻名北美的潘尼斯之家餐厅 (ChezPanisse)。她提倡使用本地新鲜有机的食材, 不仅带动了北加州的有机农业, 也推动了农夫市集, 她还曾在许多中小学里发起“可以吃的校园” (EdibleSchoolyard) 计划, 指导学生种菜做菜, 努力改变大众的饮食习惯。《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。她的烹饪哲学在欧洲也产生了巨大影响, 2010年获得法国荣誉军团勋章。

提要文摘附注:

本书分为上下两篇, 在上篇中, 艾丽丝·沃特斯如一位老友一般, 将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来: 怎样选择新鲜食材, 怎样储备食品, 如何决定菜单, 各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类, 讲解了充满法国南部、意大利风情的250道食谱。书中收录的烹饪要诀和所有食谱都传达着艾丽丝·沃特斯的饮食哲学 —— 以简单的方法烹煮新鲜应季的本地有机食材, 体现食物的天然美味。

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