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题名/责任者:

烩面的革命:从餐馆到工厂/张勋，王爽秋编著

出版发行项:

郑州:河南大学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5649-3204-6/CNY35.00

载体形态项:

191页:图;24cm

其它题名:

从餐馆到工厂

个人责任者:

张勋 编著

个人责任者:

王爽秋 编著

学科主题:

面条-饮食-文化-河南

中图法分类号:

TS971.2

提要文摘附注:

本书分为九章，内容包括：底蕴厚重的烩面文化、制作烩面的原材料、烩面烹饪技法、烩面馆的建设与运营管理、烩面工厂化生产的必要性与可行性等。

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