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题名/责任者:

主厨精选! 经典意大利菜/(日) 落合务著 沈佳艳 译

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5714-0880-0/CNY49.00

载体形态项:

121页:彩图;23cm

个人责任者:

落合务, 1947- 著

个人次要责任者:

沈佳艳 译

学科主题:

菜谱-意大利

中图法分类号:

TS972.185.46

出版发行附注:

本书由日本讲谈社正式授权

责任者附注:

落合务, 1947年出生, 17岁就开始在酒店学习料理。1976-1981年先后前往法国和意大利进修。学成后回到日本, 于1982年在东京赤坂的格拉纳塔 (GRANATA) 餐厅担任厨师长。

提要文摘附注:

在这本书里, 30余年掌勺经验的老主厨落合务将详解由他精选的27道经典意大利菜。不止包括简单的意面, 还有正式的前菜、主菜和甜点。书中详细介绍了每道菜成功的关键, 并不厌其烦地教大家做意大利菜的“烹饪原理”, 告诉读者大师级美味的一切秘密。每道菜每个步骤的操作都有分布图解。主厨所掌握的“经验”“技术”是他自身实践的积累, 普通人一时半会儿掌握不了, 但“知识”却能通过学习迅速融会贯通。这本书让料理不再只是按图索骥, 而是举一反三, 真正提高烹饪水平。

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