MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:42
- 题名/责任者:
- 植物蛋白功能原理与工艺/周瑞宝主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-122-40951-5/CNY128.00
- 载体形态项:
- 477页:图;24cm
- 个人责任者:
- 周瑞宝 1941- 主编
- 学科主题:
- 植物蛋白-研究
- 中图法分类号:
- Q946.1
- 责任者附注:
- 周瑞宝, 河南工业大学教授, 1941年6月出生于河南许昌。1965年毕业于郑州粮食学院油脂工程专业, 1993年赴美国新泽西州立RUTGERS大学食品系做高级访问学者, 研修两年。长期从事植物油料加工专业研究生教学和科研工作。
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书对氨基酸和蛋白质的结构及功能特性等进行了简单介绍, 重点阐述了大豆蛋白、花生蛋白、葵花籽蛋自、芝麻蛋白、亚麻籽蛋白、菜籽蛋白、棉籽蛋白、谷物蛋白等的组成、特性、营养价值、生产工艺、主要设备、国内外典型工艺、产品质量评价指标等及新的技术进展, 同时对近年来广受关注的组织化植物蛋白 (人造肉) 的分类、生产工艺、应用现状与发展趋势等进行了系统介绍。
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
Q946.1/713 | 72452959 | ![]() |
可借 | 自然科学第二书库(7F) | |
Q946.1/713 | 72452960 | ![]() |
可借 | 自然科学第二书库(7F) |
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