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题名/责任者:

寿司全书:品鉴与制作/(日)巴伯贵美子，(日)竹村大树著 于月译

出版发行项:

郑州:河南科学技术出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5349-9395-4 精装/CNY108.00

载体形态项:

248页:彩图;24cm

并列正题名:

Sushi taste and technique

个人责任者:

(日) 巴伯贵美子 著

个人责任者:

(日) 竹村大树 著

个人次要责任者:

于月 译

学科主题:

大米-食谱-日本

非控制主题词:

寿司

中图法分类号:

TS972.131

版本附注:

由英国多林·金德斯利有限公司授权出版

出版发行附注:

本书限中国大陆发行

相关题名附注:

版权页英文题名：Sushi taste and technique

提要文摘附注:

本书分为三大部分，寿司制作基础，鱼类、虾贝类和鱼子，寿司制作，介绍了近30种常用的鱼、虾、贝等配料的处理方法以及可持续发展情况，使得本书充满了人文主义关怀；介绍寿司的发展历史、品尝文化等，使得本书的文化内涵丰富，更有可读性；介绍了46款美味寿司的制作方法，包括了散寿司、稻荷寿司、押寿司、卷寿司、握寿司、刺身等主要类型，使得本书具有较高的实用性。

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