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题名/责任者:

西餐厨房用具使用宝典/(美)恰克·威廉姆斯编 丛龙岩, 张竹译

出版发行项:

北京:机械工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-111-72271-7/CNY168.00

载体形态项:

364页:彩图;26cm

统一题名:

Williams-sonoma tools & techniques

丛编项:

西餐主厨教室

个人责任者:

威廉姆斯 (Williams, Chuck) 编

个人次要责任者:

丛龙岩 译

个人次要责任者:

张竹 译

学科主题:

西式菜肴-炊具-介绍

中图法分类号:

TS972.21

出版发行附注:

由Weldon Owen Inc.通过Chapter Three Culture独家授权出版

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

本书介绍了西餐厨房内必不可少的厨具的使用解读和基本的烹饪技法, 书中第一部分介绍了西餐厨房内常用厨具和设备的使用指南, 包括产品说明、烘焙用具和烹调用具的用途, 以及入门级的刀具样式和使用方法。第二部分介绍了实用度满满的250多种烹饪技巧, 包括鱼类、谷类、水果类、家禽类、贝类、蔬菜类等烹饪技法以及铁扒、香草香料等知识。

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