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题名/责任者:

刘一帆:我的菜/刘一帆著

出版发行项:

北京:中信出版集团,2019

ISBN及定价:

978-7-5217-0934-6/CNY98.00

载体形态项:

255页:彩图;26cm

其它题名:

我的菜

个人责任者:

刘一帆 (Liu, Steven) 著

学科主题:

菜谱

中图法分类号:

TS972.12

责任者附注:

刘一帆, 曾担任上海和平饭店行政总厨、费尔蒙国际酒店集团品牌厨艺大使、费尔蒙迪拜六星级酒店光谱餐厅厨艺总监、伦敦萨伏依百年酒店米其林星级餐厅副厨师长、伦敦多切斯特酒店米其林星级餐厅副厨师长等职位。

提要文摘附注:

本书囊括了作者在烹饪之路上的求道经历与人生体悟、看家菜谱与烹饪心法。作者根据多年主厨经验, 通融中西方料理精髓, 以自己的职业发展为主线, 给出了三套完整的宴会菜品, 包含前菜、汤、主菜、甜品, 用图文结合的叙述方式由易到难呈现出15道精美的菜品。每一道菜品都配有详细的解说步骤、精美的照片以及私家秘方。为了方便读者购买食材、调味料, 书中也给出了可替代方案, 以满足读者在不同的场景和时间要求下都能做出高品质菜品的需求。读者不仅可以通过步骤图与辅助文字完整了解刘一帆的私房菜制作方法, 还能在每道菜的开篇读到作者的心路历程以及与菜品相关的故事。此外, 本书还会介绍5种星级高汤和5种秘制酱汁的烹饪方法。

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