杭州电子科技大学图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

植物蛋白功能原理与工艺/周瑞宝主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-122-40951-5/CNY128.00

载体形态项:

477页:图;24cm

个人责任者:

周瑞宝 1941- 主编

学科主题:

植物蛋白-研究

中图法分类号:

Q946.1

责任者附注:

周瑞宝, 河南工业大学教授, 1941年6月出生于河南许昌。1965年毕业于郑州粮食学院油脂工程专业, 1993年赴美国新泽西州立RUTGERS大学食品系做高级访问学者, 研修两年。长期从事植物油料加工专业研究生教学和科研工作。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书对氨基酸和蛋白质的结构及功能特性等进行了简单介绍, 重点阐述了大豆蛋白、花生蛋白、葵花籽蛋自、芝麻蛋白、亚麻籽蛋白、菜籽蛋白、棉籽蛋白、谷物蛋白等的组成、特性、营养价值、生产工艺、主要设备、国内外典型工艺、产品质量评价指标等及新的技术进展, 同时对近年来广受关注的组织化植物蛋白 (人造肉) 的分类、生产工艺、应用现状与发展趋势等进行了系统介绍。

豆瓣简介：