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题名/责任者:

果雕盘饰杯饰基础入门/魏仕杰著

出版发行项:

福州:福建科学技术出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5335-5108-7/CNY35.00

载体形态项:

112页:彩图;26cm

个人责任者:

魏仕杰 著

学科主题:

水果-装饰雕塑

中图法分类号:

TS972.114

责任者附注:

魏仕杰, 台湾厨艺美食协会理监事。

提要文摘附注:

本书首先介绍蔬果雕概论, 而后介绍食材、工具的使用方式, 各种刀法示范, 各种基础形状的切法示范, 再介绍各种蔬果 (黄瓜、萝卜、茄子等)、水果 (橙、苹果) 盘饰的切雕示范与操作, 以及杯饰的切雕示范, 最后提供多种围边盘饰的示范与应用。本书除了有基础的刀法、刀工变化、更加入了创意以及变化多端的蔬果雕刻, 并且以仔细的图文, 让读者更能轻松上手, 也归纳了正确的蔬果雕刻的架构, 让读者不只是专业技能的提升, 也让专业知识能更上一层楼。

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