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题名/责任者:

如何制作咖啡:咖啡豆背后的科学/(英) 拉尼·金斯顿著 金黎暄译

出版发行项:

长沙:湖南美术出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5356-9342-6/CNY53.00

载体形态项:

164页:图;21cm

统一题名:

How to make coffee : the science behind the bean

其它题名:

咖啡豆背后的科学

个人责任者:

金斯顿 (Kingston, Lani) 著

个人次要责任者:

金黎暄 译

学科主题:

咖啡-配制

中图法分类号:

TS273

出版发行附注:

本书英文原版由英国常春藤出版社于2015年出版 本书中文简体版权归属于银杏树下 (北京) 图书有限责任公司

责任者附注:

拉尼·金斯顿, 美食作家, 也是一名活跃于各个领域的专业食品顾问。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书探索了咖啡制作艺术背后的科学原理和历史, 详述了咖啡豆的挑选、研磨方法, 分步展示了各种特色鲜明的煮制方法。现今越来越多的人选择用咖啡开启新的一天, 因此, 如何制作一杯好咖啡也成为我们面临的新问题。能否制作一杯好咖啡取决于对科学的理解: 如何挑选合适的咖啡豆? 哪种研磨方法效率更高? 烘焙是如何影响成品的味道的? 煮咖啡的水温要控制在多少度? 当你向咖啡中加入奶油时会发生什么? ……了解了这些, 你就再也不会满足于一杯普通的咖啡了。

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