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题名/责任者:

野崎洋光的美味手册:日本料理完全掌握/(日) 野崎洋光著 刘晓冉译

出版发行项:

北京:中国民族摄影艺术出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5122-1105-6/CNY58.00

载体形态项:

127页:彩图;26cm

其它题名:

日本料理完全掌握

个人责任者:

野崎洋光 1953- 著

个人次要责任者:

刘晓冉 译

学科主题:

食谱-日本

中图法分类号:

TS972.183.13

出版发行附注:

本书由日本株式会社世界文化社授权北京书中缘图书有限公司出品并由中国民族摄影艺术出版社在中国范围内独家出版本书中文简体字版本

责任者附注:

野崎洋光, 主厨, 生于福岛县古殿町, 毕业于武藏野营养主专业学校。

提要文摘附注:

本书分为煎烤、炖煮、小碟与副菜与米饭和汤4个章节, 介绍了日式料理中具有代表性的73款料理, 用一步一图的视频教学模式详细讲解制作方法, 包含我们熟知的日本料理, 如照烧、烤鱼、玉子烧、筑前煮、寿司饭、日式凉拌菜等。作者在本书内容设计上非常用心, 从日本料理基本的高汤制作和用法、焖米饭的方法、日式料理调味的基本原则开始讲起, 使初学者也能很快抓住日本料理的精髓, 每款料理都有其来历、特色、关键步骤的详细讲解和多年经验分享, 内容丰富实用, 是想要学习日料和精进技术的读者可遇不可求的指导书籍。

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