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题名/责任者:

食鲜小菜自制指南/(日) EI出版社编著 王祎译

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5680-4301-4/CNY69.00

载体形态项:

199页:彩图;21cm

丛编项:

饮·食教室;03

个人次要责任者:

王祎 译

团体责任者:

EI出版社 编著

学科主题:

菜谱-指南

中图法分类号:

TS972.12-62

出版发行附注:

简体中文版由EI Publishing Co., Ltd.授权华中科技大学出版社有限责任公司在中华人民共和国 (不包括香港、澳门和台湾) 境内出版、发行

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

本书讲解了在家烹制美味菜品的知识。首先讲解了甄选食材的方法以及自制美食的基本技巧, 包括烹制前的准备、基本烹饪方法、调料特性的了解等。其次按照水产食材、蔬菜食材、肉类食材的分类介绍了具体细分种类、品牌、味道的最佳时期以及挑选时的要点。其中包括乌贼、鲭鱼、章鱼、虾、海胆、双壳贝、牡蛎等11种水产食材; 白萝卜、番茄、蘑菇、圆白菜等11种蔬菜食材; 牛肉、猪肉为主的肉类食材。在此基础上, 列举了几位烹饪高手的私家菜品食谱和烹制心得。书中还介绍了熏制食品的做法, 没有添加剂的调味料的制作方法, 三步即可完成的健康果蔬汁的制作方法等简单又健康的烹饪小窍门。同时, 书中还列举了适合在家自制的丰富的菜单153例。本书对于喜欢在家烹制美食的读者来说是一本非常实用的技巧指南。

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