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题名/责任者:

纯手揉的法式欧包/艾力克·徐著

出版发行项:

福州:福建科学技术出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5335-6568-8/CNY62.00

载体形态项:

199页:彩图;26cm

个人责任者:

艾力克·徐 著

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.21

出版发行附注:

本著作中文简体版经布兰登文化创意有限公司授权福建科学技术出版社有限公司独家发行

责任者附注:

艾力克·徐, 出生于台湾岛的苗粟县, 16岁起留法16年, 在法国多家烘焙坊工作, 深受法国烘焙和生态态度所浸润。

提要文摘附注:

“无搅拌”给人取巧、求轻松的感觉, 但它其实符合欧包的制作特点: 不需要太多搅拌或者是上百次的手揉, 因为它不需要像日式面包那样有绵密细软的组织, 而是有相对粗大的组织; 同时欧包更追求表现面粉本身浓郁的麦香, 这也适合较少的搅拌。而追溯传统到较早前的法国家庭, 也是没有搅拌机的。本书由旅居法国多年的面包师傅带来贴近法式日常的正宗欧包的做法。图书内容包含法式烘焙的理念, 以及共52款配方 (含基础面团), 配方大体分为低油面团类、高油面团类、可颂类、三明治类。

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