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题名/责任者:

铸铁锅无水料理/(日) 大桥由香著 唐晓艳译

出版发行项:

海口:南海出版公司,2019

ISBN及定价:

978-7-5442-9591-8/CNY49.80

载体形态项:

112页:彩图;26cm

个人责任者:

大桥由香 著

个人次要责任者:

唐晓艳 译

个人次要责任者:

铃木信吾 摄影

个人次要责任者:

林舞 插图

学科主题:

食谱

中图法分类号:

TS972.12

出版发行附注:

本书由日本诚文堂新光社授权北京书中缘图书有限公司出品并由南海出版公司在北京范围内独家出版中文简体字版本

责任者附注:

大桥由香, 料理研究家, 日本神奈川厚木市“haruhigohan” 咖啡馆的店主。致力于企业食谱研发, 在杂志、网络上介绍食谱、食物搭配、餐馆, 担任活动讲师等。每月开设数次料理教室。自2011年受ZWILLING J. A. HENCKELS JAPAN (日本双立人) 的委托, 开始在全国各地展示如何用staub烹饪食物。

责任者附注:

封面折页题题: 摄影铃木信吾; 插图林舞 (面包和洋葱)

提要文摘附注:

本书介绍使用staub烹煮无水料理, 收录了蔬菜、肉类、小点心三大类大类共83个无水烹饪食谱。食材的水分和香味被锁在锅中, 通过加热, 含有食材鲜味的蒸汽在锅中形成“美味循环”, 用staub蒸煮食材时, 调料用量非常少, 可以尽可能的发挥食材本身的风味。

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