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题名/责任者:

欧锦和经典港式粤菜技法/欧锦和著

出版发行项:

广州:广东科技出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5359-7899-8 精装/CNY198.00

载体形态项:

14, 10, 244页:彩图;26cm

丛编项:

粤菜大师技法丛书

个人责任者:

欧锦和 著

学科主题:

粤菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.182.65

提要文摘附注:

本书是欧锦和大师将自己40多年精耕于港式粤菜的技术结晶、从艺所悟、从师所学、从业所想和从厨所得, 精选欧锦和大师制作过的100道经典港式粵菜, 并配以大量精美的菜品图、手绘图, 图文并茂地展示了每一道菜的来源、用料、制作技艺和菜肴特色, 有些菜肴还展示了不同场合的摆盘设计。欧锦和大师还将从业40多年的制作技艺要领毫无保留地分享出来, 甚至包括一些独特技法, 其中尤以鲍鱼制作最具特色。此外, 书中配有大量欧锦和大师精选的照片, 见证了粵菜在国内外的发展历程 ; 详解了各种技法, 让粤菜烹饪者和爱好者都能看懂技法要点, 知其所以然。“不忘初心, 传统不守旧, 创新不忘本。”本书的出版, 不仅有利于粵菜从业者、爱好者学习、了解粵菜的博大精深, 而且丰富了粵菜传承的内涵。

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