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题名/责任者:

奶酪原来是这么回事儿:渊源·风土·搭配/(法) 特里斯坦·西卡尔著 (法) 亚尼斯·瓦卢西克斯绘

出版发行项:

北京:中信出版集团,2019

ISBN及定价:

978-7-5217-0471-6 精装/CNY108.00

载体形态项:

263页:图 (部分彩图), 地图;25cm

统一题名:

Atlas pratique des fromages : origines·terroirs·accords

其它题名:

渊源·风土·搭配

丛编项:

饮食生活新提案

个人责任者:

西卡尔 (Sicard, Tristan) 著

个人次要责任者:

瓦卢西克斯 亚尼斯 绘

个人次要责任者:

周劲松 译

学科主题:

奶酪-基本知识

中图法分类号:

TS252.53

书目附注:

有书目 (第262页) 和索引

提要文摘附注:

本书是一部图文并茂的、比较全面地介绍奶酪知识的作品, 更是不容错过的一次奶酪王国之旅: 从奶酪数千年的历史说起, 详细解释了奶酪制作步骤, 从奶牛品种的选择、奶牛的喂养到如何阅读奶酪产品的标签, 让读者对奶酪有全面的认识。接下来作者将奶酪分为鲜奶酪、乳清奶酪等11大分类, 介绍了产自世界各地的400余种奶酪。最后, 作者还利用20张地图介绍了不同奶酪的产地与各地的水文地理特征。本书的最后一章与我们分享了奶酪味道、气味与质地里的奥秘, 品鉴奶酪的标准, 如何自己搭配出和谐好吃的奶酪盘……作者采用漫画与文字相结合的形式, 向读者介绍了奶酪的分类、产地分布、生产工艺、原料特点、食物搭配等。内容虽然比较专业, 但讲述出来却非常通俗易懂, 让读者从门外汉到精通者的过渡自然而轻松。

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