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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

开酥宝典/彭程主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4573-8 精装/CNY188.00

载体形态项:

237页, [3] 页图版:彩图;27cm

丛编项:

彭程的优美人生

个人责任者:

彭程 主编

学科主题:

面食-食谱

中图法分类号:

TS972.132

责任者附注:

彭程, 中华人民共和国第一、第二届职业技能大赛·裁判员, 第23、24届全国焙烤职业技能竞赛上海赛?裁判长, 长沙市第一届职业技能大赛?裁判长, 广西壮族自治区第二届职业技能大赛裁判长等。

提要文摘附注:

本书用凝练的语言介绍了酥皮类产品的基础知识, 包含起酥面团的制作要点、关键细节、开酥方式、千层酥层次的计算方式等 ; 并收录了58款面包和西点配方, 包含可颂三明治、调理可颂、花式丹麦、布里欧修酥、碱水酥皮、正蠱千层酥、反转千层酥、法甜风味发酵酥皮等, 均为当年最新最受欢迎的配方, 一步一图, 排版清新, 每道食谱列有制作分量、材料用量、详细的图文步骤, 并配有贴心的提醒。

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