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题名/责任者:

香港点心:升级版.顶级点心师/黄健钦编著

出版发行项:

广州:广东科技出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5359-7723-6/CNY49.80

载体形态项:

129页:彩图;26cm

并列正题名:

Dim sum in Hong Kong

其它题名:

顶级点心师

个人责任者:

黄健钦 编著

学科主题:

面点-食谱-香港特别行政区

中图法分类号:

TS972.132

出版发行附注:

本书中文简体版由香港万里机构出版有限公司授权广东科技出版社有限公司在中国内地出版发行

责任者附注:

黄健钦, 资深专业点心师, 从事点心行业超40年, 曾任美心集团中菜行政副总厨, 好彩集团董事经理。

提要文摘附注:

本书汇集了香港著名点心师黄健钦的多年心血。书中呈现了香港传统点心、创意点心、像生点心等三个类别, 共58款高水准点心。采用精美的彩图展示每款点心的制作过程, 步骤清晰, 循序渐进, 同时还深入解析点心的制作标准和制作精要。读者可按图操作, 无师自通。有一定基础的餐饮从业人员, 更可按图索骥, 在短期内掌握技巧, 提高专业水平。除此之外, 书中的专业点心师札记还能有效引导读者挑选食材, 利用五感判断点心品质。

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