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题名/责任者:

美味日料轻松做/(日)野崎洋光著 孙中荟译

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5680-8118-4/CNY69.80

载体形态项:

119页:彩图;21cm

个人责任者:

野崎洋光 1953- 著

个人次要责任者:

孙中荟 译

学科主题:

菜谱-日本

中图法分类号:

TS972.183.13

一般附注:

有书至美

出版发行附注:

由日本文化出版局授权出版

责任者附注:

野崎洋光, 目前为四间店铺的总料理长。

提要文摘附注:

本书作者重点关注的是和食料理中最难制作的炖煮类食物, 他发现很多人做日料时不太会调味, 而他认为只需要在掌握基础汤底的基础上, 通过调整水或酱油等的比例, 就能调整汤底的口味, 从而制作适合不同口味的料理。清水和高汤都能制作汤类料理, 前者包括土豆炖肉、关东煮、萝卜鸡翅汤等, 后者包括茄子汤、面筋汤、豆腐海带苗汤等。此外, 还有咸甜口料理、低温制作的料理, 这些都是在掌握了基础高汤制作方法后可随意搭配组合而制作出来的。掌握了基础汤底和比例之后, 即使日料的初学者也能很快抓住日本料理的精髓, 在家轻松做日料。

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