MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:25
- 题名/责任者:
- 美味的科学/(英) 查尔斯·斯彭斯著 杨蝉宇译
- 出版发行项:
- 长沙:湖南科学技术出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5710-0495-8/CNY59.80
- 载体形态项:
- 303页;21cm
- 个人责任者:
- 斯彭斯 (Spence, Charles) 著
- 个人次要责任者:
- 杨蝉宇 译
- 学科主题:
- 美食学-食品感官评价
- 中图法分类号:
- TS971.1
- 责任者附注:
- 查尔斯·斯彭斯 (Charles Spence),是著名的美食物理学家、牛津大学交叉模态研究实验室的负责人,同时在产品的多感观设计、包装和品牌创建方面为众多跨国公司提供建议。其实验“听觉对调节薯片的酥脆和新鲜度的作用”,第一次成功证明我们可以根据声音的变化判断食物新鲜度。另外,他与别人合著的《完美膳食》也在2015年荣获“美国出版商杰出专业暨学术写作奖”。
- 提要文摘附注:
- 本书讲述了美食背后的科学,揭露了美食体验的真相:我们所有的感官、情绪和期望对味觉、香味以及我们享受食物的整个过程会有什么影响。除了盘子上的食物,斯宾塞生动详细地解释了其它元素在一顿饭中的重要性,告诉我们如何理解正在吃的食物,以及美食体验是如何相互影响的。
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
TS971.1/444 | 72340684 | 自然科学第二书库(7F) | 可借 | 自然科学第二书库(7F) | |
TS971.1/444 | 72340685 | 自然科学第二书库(7F) | 可借 | 现代技术部(1F) |
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