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题名/责任者:

分子厨艺:探索美味的科学秘密/(法) 埃尔韦·蒂斯著 郭可, 傅楚楚译

出版发行项:

北京:商务印书馆,2016

ISBN及定价:

978-7-100-12069-2/CNY38.00

载体形态项:

424页:图;21cm

统一题名:

Casseroles et eprouvettes

其它题名:

探索美味的科学秘密

丛编项:

科学新视野

个人责任者:

蒂斯 (Edition, Original) 著

个人次要责任者:

郭可 译

个人次要责任者:

傅楚楚 译

学科主题:

烹饪理论-青年读物

中图法分类号:

TS972.11

相关题名附注:

法文题名取自书内

责任者附注:

埃尔韦·蒂斯, 法国当代物理化学家。

提要文摘附注:

本书是“分子厨艺”学派创始人、世界著名美食科学家埃尔韦·蒂斯的代表作品, 作者将细微的科学精神融入烹饪之中, 设计了一系列科学实验, 用以探究食物究竟产生了哪些分子变化, 才令蔬果、肉类、面粉等食材散发出迷人的色香味。这种实事求是的态度及研究方法, 破除了许多道听途说的误解, 更使往昔被视作不传之秘的厨艺迷思, 变成人人可理解应用的系统化知识。

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