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题名/责任者:

料理的故事:餐桌上的日本文化史/(日)宫崎正胜著 许建明译

出版发行项:

重庆:重庆大学出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5689-0249-6/CNY48.00

载体形态项:

318页:图;19cm

其它题名:

餐桌上的日本文化史

个人责任者:

(日) 宫崎正胜 (1942-) 著

个人次要责任者:

许建明 译

学科主题:

饮食-文化史-日本

中图法分类号:

K313.03

提要文摘附注:

本书以饮食作为主题来描写日本历史，书中以日本岛在地理上的形成历史讲起，来阐述自古以来的日本本土食材，进而在大陆文化——中国大陆（唐朝）影响下的日本饮食发生的变化：筷子的引进、游牧民族的吃食开始登上餐桌、砂糖和蚕豆的传入以及从鱼酱到味增汤的转变等。之后，在大航海时代，葡萄牙人、中东人、荷兰人等带来的新的饮食都丰富了日本的饮食结构。到了江户时代，日本本土不同地区的文化交流又促进了日本饮食的多样性。在近代全球化的今天，日本的饮食也开始出现如咖喱饭、汉堡、香肠、饺子、色拉和生菜这些新的饮食变化。

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