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题名/责任者:

淀粉纳米颗粒的制备与应用/孙庆杰, 秦洋著

出版发行项:

北京:科学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-03-073365-8/CNY168.00

载体形态项:

424页:图;24cm

丛编项:

食品科学前沿研究丛书

个人责任者:

孙庆杰 著

个人责任者:

秦洋 著

学科主题:

淀粉-纳米材料-制备-研究

中图法分类号:

TB383

一般附注:

“十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书的编写突出了淀粉纳米颗粒的适用性、可用性和创新性的特点, 内容上注重系统性和科学性 ; 重点归纳总结了淀粉纳米颗粒的制备方法、功能化改性淀粉纳米颗粒的新方法。同时, 基于淀粉纳米颗粒的潜在生物学效应, 解析了淀粉纳米颗粒与食品组分中蛋白质间的相互作用, 为淀粉纳米颗粒在食品和医药等领域应用提供了理论基础 ; 系统阐述了淀粉纳米颗粒在传递载体、乳化剂、污水净化剂、复合材料固化剂、酶抑制剂和营养剂等领域的潜在应用前景。

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