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题名/责任者:

和果子:职人亲授, 60种日本岁时甜点/渡部弘树, 傅君竹著 杨志雄摄影

出版发行项:

郑州:河南科学技术出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5349-8423-5/CNY68.00

载体形态项:

177页:彩图;26cm

其它题名:

职人亲授, 60种日本岁时甜点

个人责任者:

渡部弘树 著

个人责任者:

傅君竹 著

个人次要责任者:

杨志雄 摄影

学科主题:

糕点-制作-日本

中图法分类号:

TS213.23

出版发行附注:

本书中文繁体字版由橘子文化事业有限公司在台湾出版, 今授权河南科学技术出版社有限公司在中国大陆地区出版其中文简体字平装版本

责任者附注:

渡部弘树, 傅君竹, 台湾致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树, 与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科, 并且取得日本和果子技术专门士资格。杨志雄, 二十几年的摄影生涯, 在各媒体杂志间游走, 喜欢拍摄不一样的题材, 尝试不同的内容、不同的表现方式。

提要文摘附注:

本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作, 从内馅、外皮、技法到装饰, 均有详细图文解说。主要内容: 一、将四季表情、花鸟风月的变化完美呈现的上生果子, 如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的雪兔。二、水含量较多、较不适合久放的生果子, 如季节性的樱饼、京都风的抹茶拿铁大福、夏日很受欢迎的水羊羹及黑糖蕨饼。三、水分较少呈现较干状态的干果子, 如艷干锦玉、落雁。

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