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题名/责任者:

小嶋老师的美味曲奇搅拌法/(日) 小嶋留味著 夏威夷果M译

出版发行项:

沈阳:辽宁科学技术出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5591-2127-1/CNY38.00

载体形态项:

103页:彩图;24cm

个人责任者:

小嶋留味 著

个人次要责任者:

夏威夷果M 译

学科主题:

饼干-制作

中图法分类号:

TS213.22

责任者附注:

小嶋留味, 日本东京小金井oven mitten店主兼甜点师, 女性甜点师的先驱者。

提要文摘附注:

本书为日本引进版烘焙技术类图书, 详细讲述了小嶋老师的3种搅拌手法制作出来的、拥有酥脆口感的曲奇。本书以和面团的方法为切入口, 介绍了制作曲奇的秘诀。想要制作出不同口味的曲奇, 和面方法也是不同的。小嶋老师在书中用简单易懂的语言, 详细介绍了制作不同种类的曲奇的和面方法。各种曲奇口感虽有不同, 或是松脆的, 或是软糯的, 但是面团的细腻程度及入口即化的口感是绝对相同的。无论是烘焙初学者, 亦或是专业糕点师, 都一定要入手一本书。

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