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题名/责任者:

甜品主厨的秘密/法国艾伦·杜卡斯出版公司编著 唐洋洋译

出版发行项:

北京:北京美术摄影出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5592-0402-8 精装/CNY228.00

载体形态项:

629页:彩图;26cm

统一题名:

Secrets de patissiers

个人次要责任者:

唐洋洋 译

团体责任者:

法国艾伦·杜卡斯出版公司 编著

学科主题:

甜食-制作-法国

中图法分类号:

TS972.134

相关题名附注:

书名原文取自版权页

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

本书内容分为“基础食谱”“入门食谱”和“专业食谱”三个部分，“基础食谱”部分涵盖甜品制作需掌握的多个类别的基础操作步骤，其中包括多种面团类，奶油和慕斯，调料、装饰及糖霜。而后，难度较高的“入门食谱”和难度最高的“专业食谱”，相比“基础食谱”花式更多，细节更丰富。

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