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题名/责任者:

舌尖上海:南京路上老味道/李宏利, 范博著

出版发行项:

上海:上海人民出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-208-15410-0/CNY45.00

载体形态项:

322页:图;21cm

其它题名:

南京路上老味道

个人责任者:

李宏利 著

个人责任者:

范博 著

学科主题:

饮食业-介绍-上海市

中图法分类号:

F726.9

书目附注:

有书目 (第316-322页)

提要文摘附注:

本文的南京路是广义的南京路, 是指以南京路为中心的商业繁华区段。南京路商业区可以说是上海经济社会繁荣的一个缩影, 其发展、繁荣的轨迹也体现了近代上海发展的总体特征。南京路不仅成为上海的商业品牌, 也成为各类商业品牌的汇集之地。其中的饮食业就是典型的代表。为深入了解南京路商业区的老品牌饮食业, 挖掘传统品牌战略资源, 弘扬中华传统美食文化, 笔者就南京路商业区依然存活的老品牌饭店、菜馆、酒店等饮食业作了历史资料的梳理, 并就其品牌文化作一挖掘与概括。通过历史文献的搜集与当下的实地调研, 我们选取了35家单位, 对其历史发展、菜肴特色、名人轶事、品牌文化等内容进行完整的描述与归纳, 以期为当下的上海文化品牌建设提供历史经验。文中的35家饮食部门基本囊括了上海的各帮菜系。结合当前菜系的分类, 我们将其归为本帮、苏帮、锡帮、扬帮、浙帮、粤帮、川帮、京帮、闽帮、蕃帮等十类。

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