MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:102
- 题名/责任者:
- 葡萄酒化学/(美)Andrew L. Waterhouse,(美)Gavin L. Sacks,(澳)David W. Jeffery著 潘秋红[等]译
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-060686-0/CNY168.00
- 载体形态项:
- 27,450页:图;24cm
- 并列正题名:
- Understanding wine chemistry
- 个人责任者:
- (美) 沃特豪斯 (Waterhouse, Andrew L.) 著
- 个人责任者:
- (美) 萨克斯 (Sacks, Gavin L.) 著
- 个人责任者:
- (澳) 杰弗里 (Jeffery, David W.) 著
- 个人次要责任者:
- 潘秋红 译
- 学科主题:
- 葡萄酒-食品化学
- 中图法分类号:
- TS262.61
- 提要文摘附注:
- 本书概述了葡萄酒的化学组成及其主要化学特性,以及这些组分对葡萄酒稳定和风味、颜色等的贡献;重点介绍了葡萄酒发酵、陈酿、澄清稳定过程中重要的生化和化学反应机理;并列举一些案例说明如何利用化学提升葡萄酒颜色、香气、风味、平衡、稳定性和品质。
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
TS262.61/320 | 60249980 | 临安自科(N-Z)(2F)(信息工程学院) | 可借 | 临安自科(N-Z)(2F)(信息工程学院) | |
TS262.61/320 | 60249981 | 临安自科(N-Z)(2F)(信息工程学院) | 可借 | 临安自科(N-Z)(2F)(信息工程学院) |
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