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• 200 1_ |a 你不懂厨房 |A ni bu dong chu fang |f (日) 浜内千波著 |g 陈泽宇译

• 210 __ |a 海口 |c 南海出版公司 |d 2019

• 215 __ |a 143页 |c 彩图 |d 21cm

• 314 __ |a 浜内千波, 料理研究家, 家庭烹饪学校负责人。

• 330 __ |a 圆白菜的美味都在菜心里, 青豆豆荚里有美味的奥秘, 鱼腥味可以用不锈钢盘去除, 干香菇要放在冷藏室里泡发……生活中有很多似乎理所当然的事, 厨房里更是。虽然我们拥有的“常识”很多都是道听途说, 但时间长了似乎就视之为真理。本书作者是个有实践精神的人, 持续研究家常菜40年, 在实践中反复检验这些“常识”, 终于得出了或许会颠覆你认知的“新常识”。这些新常识, 主要是关于烹饪准备阶段的食材处理。正确地处理食材, 既能减少营养损失, 又能缩短烹饪时间, 还可以让食物更美味, 可谓一举三得。此外, 本书还介绍了很多对厨房新手而言必需又欠缺的知识, 比如蔬菜的食用季节、主要营养成分、保存方法、烹饪方法。不论你是刚刚准备大显身手的菜鸟, 还是经验丰富的厨房老手, 都会通过本书有所收获。

• 606 0_ |a 厨房 |A chu fang |x 基本知识

• 690 __ |a TS972.26 |v 5

• 701 _0 |a 浜内千波 |A bang nei qian bo |4 著

• 702 _0 |a 陈泽宇 |A chen ze yu |4 译

• 801 _0 |a CN |b HDUL |c 20190409

• 905 __ |a HDUL |d TS972.26/342

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